Агар-агар (от малайск. - желе) - растительный аналог желатина. Порошкообразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей, растворимый в горячей воде (95 - 100 град.) и образующий при остывании плотное желе.
Состоит в основном из полисахаридов (70—80 %) и минеральных веществ (1,5—4 %).
Применяется в кондитерской промышленности для производства мармелада, пастилы, зефира и т.п., а также в микробиологии в составе питательных сред для культивирования бактерий, грибов, водорослей.
В медицине Агар-агар используют в качестве мягкого слабительного.